Laravel — Espuma de merluza con langostinos

Prepararemos un caldo con las hierbas (cebolla, zanahoria, puerro, laurel) y agua mineral, lo dejaremos hervir durante 30 minutos.
Pasado este tiempo incorporaremos la merluza y la dejaremos cocer 15 minutos más.
Retiraremos la merluza y la pondremos en una escurridera. Podemos guardar el caldo en un bote hermético, para otra ocasión, en la nevera.
En el mismo caldo coceremos los langostinos durante 3 minutos.
Pelaremos los langostinos. Quitaremos la piel y las espinas a la merluza y la desmigaremos, poniendo los trocitos en un bol.
Añadiremos la mayonesa y la crema de leche, sazonaremos con sal y pimienta y mezclaremos todo hasta obtener una masa suave.
Prepararemos la gelatina tal como se indica en el paquete.
Cubriremos el fondo de un molde redondo hasta llegar a 0,5 cm. de grosor y lo introduciremos en el congelador.
Cuando la gelatina esté sólida, procederemos a adornar con las colas de langostinos.
Cubriremos con otro poco de gelatina y lo pondremos de nuevo en el congelador.
Desleiremos las hojas de gelatina con un poco de agua tibia, añadiremos la mezcla de pescado y lo verteremos dentro del molde, poniéndolo en el frigorífico. Lo desmoldaremos media hora antes de servir.
Terminaremos la decoración con las colas de langostinos sobrantes.

Espuma de merluza con langostinos