Laravel — Fideuá

Para preparar el caldo, calentaremos el aceite de oliva en una cazuela amplia al fuego, donde doraremos la cebolla.
Cuando empiece a dorarse, freiremos el tomate.
Añadiremos un poco de pimentón, removiéndolo y agregando el agua.
Incorporaremos el pescado, un poco de sal, dejándolo cocer tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.
Pasaremos el caldo por un colador y lo mantendremos caliente.
Lavaremos y escurriremos las gambas o los langostinos y las cigalas.
Calentaremos el aceite en una paella al fuego y las freiremos, hasta que estén doradas (unos 3 minutos). Sacarlas y reservarlas.
Freiremos el rape y la sepia, sacarlos y reservarlos.
En este mismo aceite, rehogaremos el tomate picado.
Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce, removiéndolo y agregando el caldo de pescado caliente. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Cuando empiece a hervir, añadiremos los fideos y repartirlos por igual.
Agregaremos las gambas, las cigalas, los trocitos de rape y sepia, dejándolo cocer a fuego medio 15 minutos.
Mientras tanto majaremos en el mortero el perejil y los ajos y hacia el final de la cocción, cuando ya esté absorbido el caldo, repartiremos por encima este majado.
Probaremos unos fideos para verificar el punto de cocción (si es necesario se puede añadir un poco más de caldo).
Cuando ya estén cocidos, retiraremos la paella del fuego, dejándola reposar 5 minutos.
Se puede servir, opcionalmente, acompañado con salsa alioli.

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