Fideuá de algas, luciérnaga roja y bogavante
Preparación
- En una paella con aceite de oliva, sofreiremos los dientes de ajo y la cebolla, trinchados, a fuego suave.
- Cuando empiecen a coger color, añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, cortados en brunoise ( en cuadritos pequeños), dejándolos 5 minutos más.
- Cuando estén bien sofritos, retiraremos la paella del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
- Mientras tanto, hemos tenido los fideos del nº 1 en el horno, sobre una placa, a 180ºC. dejándolos dorar.
- Cortaremos en brunoise pequeño, el puerro, las zanahorias y el tronco de apio, agregándolos a la paella anterior, junto con los fideos y el caldo de pescado, sazonándolos y dejándolos cocer, durante 3 minutos.
- Introduciremos la paella en el horno, hasta acabar la cocción (ver el tiempo del envoltorio).
- Retiraremos la paella del horno y mezclaremos las algas, que las hemos tenido desalando en agua, durante 15 minutos, con los fideos.
- En una sartén marcaremos las supremas de luciérnaga y los bogavantes, abiertos a lo largo por la mitad.
- Retiraremos las cáscaras y reservaremos las carnes en caliente, al igual que las supremas.
- Pondremos en el centro del plato un aro cilíndrico de 10 cm. y lo llenaremos con los fideos.
- Encima colocaremos la suprema de luciérnaga y el bogavante, acabándolo con un ramito de perifollo.
- En un mortero, haremos una picada con el diente de ajo, pelado y frito, unas hojas de perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. Lo mezclaremos bien y aliñaremos el plato con ella.
Ingredientes
- 1 cebolla mediana.
- 3 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 puerro mediano.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 tronco de apio.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 500 ml. de caldo de pescado.
- 320 gr. de fideos del nº 1, tostados.
- mezcla de algas.
- 4 supremas de luciérnaga roja — (unos 125 gr. cada una).
- 2 bogavantes de unos 500 gr. cada uno.
- perifollo.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Para la picada: — XXXX
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- sal.
- aceite de oliva virgen extra.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
Marisco
