Laravel — Filetes de cordero con salsa y chirivías

Retiraremos y reservaremos la grasa del cordero.
Laminaremos los ajos, picaremos las cebolletas y lo doraremos en una cazuela con un poco de aceite (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos la grasa de cordero reservada, rehogándola con el ajo y la cebolleta (5 minutos más) .
Sazonaremos e incorporaremos los champiñones, el romero y el tomillo.
Agregaremos la harina tostándola un poco y sin dejar de remover.
Verteremos la salsa de tomate, rehogándola 3 minutos más.
La regaremos con el brandy, el vino tinto, el caldo de pollo y 1/2 vaso de agua mineral, dejándolo cocer durante 25 minutos.
Colaremos la salsa y la reduciremos en el fuego.
Pelaremos las chirivías y las cortaremos en 4 trozos a lo largo.
Las freiremos en una sartén tapada, con un poco de aceite y sal, durante 15 minutos.
Haremos unos cortes en lo filetes para que no se encojan, los salpimentaremos y los asaremos a la plancha con un chorrito de aceite, por ambos lados.
Emplataremos la carne, la regaremos con la salsa por encima, y con la que nos sobre, la serviremos en una salsera aparte.
Pondremos al lado de los filetes las chirivías.

Filetes de cordero con salsa y chirivías