Laravel — Filetes de pescado con salsa de pimientos

Lavaremos los pimientos, los envolveremos con papel de aluminio, y los asaremos en el horno precalentado a 240ºC, hasta que estén tiernos (unos 40 minutos). Los dejaremos enfriar, envueltos todavía, y a continuación los pelaremos y eliminaremos las semillas.
Los cortaremos en trozos, batiéndolos en el vaso de la batidora, junto con sus jugos, hasta obtener un puré claro.
Añadiremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena, salpimentándolo y mezclándolo bien.
Lo pasaremos por el colador chino, reservándolo.
Limpiaremos los filetes de pescado, eliminándoles las espinas que pudiesen llevar y los sazonaremos con sal.
En una sartén grande, con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, pelados.
Retiraremos los dientes de ajo, y, en el mismo aceite, freiremos los filetes, 2 minutos por cada lado.
Los rociaremos con el vino blanco y los espolvorearemos con la albahaca picada, dejándolos cocer, tapados, a fuego medio, durante 5 minutos.
Reservaremos los filetes de pescado al calor.
Llevaremos a punto de ebullición la salsa de la cocción, vertiéndola por encima del pescado.
Los serviremos acompañados con unas patatas, lavadas y con piel cortadas por la mitad, fritas y espolvoreadas con ajo y perejil, picados.
La salsa de pimientos, la serviremos en una salsera aparte. Decorarlo con 1 rodaja de limón.

Filetes de pescado con salsa de pimientos