Laravel — Filetes de salmonete con alcachofas y salsa de cítricos

Para elaborar la salsa de cítricos, exprimiremos el zumo a las naranjas y al limón. Los pondremos en un cazo al fuego, reduciéndolo con el azafrán, ligándolo con la harina de maíz, que hemos disuelto en un poco de agua fría, mezclándolo bien y lo reservaremos.
Pelaremos y cortaremos la zanahoria en bastoncitos. Haremos los mismo con el pimiento verde y las cebolletas las cortaremos en juliana.
Pelaremos los dientes de ajo, cortándolos en láminas.
Sofreiremos todas las verduras junto con los guisantes, en una sartén con aceite, (unos 15 minutos)reservándolo.
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y cortándolas en cuartos. Las incorporaremos a la sartén, dejándolas cocer, sazonándolas con sal y tapadas, durante 15 minutos, a fuego lento.
Sacaremos los filetes a los salmonetes, salpimentándolos y rociándolos con unas gotas de aceite de oliva, por ambos lados, colocándolos sobre una fuente de horno.
Los hornearemos durante 5 minutos, en el horno precalentado a 200ºC.
Los serviremos, poniendo las alcachofas en el fondo de los platos y sobre ellas, uno de los filetes y encima de éstos las verduritas, aliñado con la salsa de cítricos y acompañados de las alcachofas.

Filetes de salmonete con alcachofas y salsa de cítricos