Laravel — Foie fresco de pato y mango

Cortaremos el foie fresco en 4 escalopas y las marcaremos en una sartén bien caliente, sin aceite, por ambos lados. Reservaremos la grasa que han soltado en un bol en la nevera.
En un cazo, reduciremos el moscatel, hasta que haya espesado.
Cortaremos la mantequilla en dados. La mezclaremos con la harina y la grasa reservada en la nevera. No debe quedar un granulado terroso.
Añadiremos el huevo y 1 cucharadita de sal, mezclándolo con suavidad, brevemente y sin amasar.
La estiraremos con un rodillo. Con un cortapastas o con la ayuda de un vaso, cortaremos la pasta formando 4 discos. Con la masa sobrante cortaremos estrellas.
Los pondremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. La introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. durante unos 12 minutos.
Pelaremos los mangos y los cortaremos, evitando el hueso, por la mitad.
Marcaremos las mitades por ambos lados en una plancha caliente.
Pondremos una mitad de mango encima sobre cada disco de masa y una escalopa de foie encima.
Las introduciremos en el horno caliente todavía, durante 2 minutos.
Repartiremos los discos en platos de servir, poniendo encima las estrellas de masa, la reducción de moscatel, sal y pimienta, decorándolo con el cebollino.

Foie fresco de pato y mango