Laravel — Fritos variados rebozados (tempura)

Pelaremos y limpiaremos las gambas o los langostinos, haciéndoles un corte poco profundo en el dorso y retirándoles la vena dorsal.
Limpiaremos la sepia o el calamar, cortándolo en anillos o en tiras.
Los filetes de lenguado los cortaremos en cuadrados de 5 a 6 cm.
Los ajos o las cebolletas y la zanahoria, las cortaremos en juliana.
La berenjena la cortaremos en rodajas finas.
Los shiitakes o los champiñones (a éstos les quitaremos el pie) los dejaremos enteros.
Los ingredientes de la salsa, el agua, el mirin, los copos de bonito y la salsa de soja, los pondremos en un cazo, llevándolos a ebullición. Lo retiraremos del fuego, lo colamos y reservamos.
Calentaremos el aceite.
Mientras, prepararemos el rebozado en un bol, poniendo la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclándolos ligeramente, sin que importen demasiado los grumos. Para que la masa del rebozado se mantenga fría (¡Muy importante!), pondremos el cuenco con la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
Pasaremos todos los ingredientes por la masa, dejándolos suavemente encima del aceite, friéndolos, hasta que estén dorados, pondremos pocas unidades, para no enfriar demasiado el aceite.
Los iremos sacando con la espumadera, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Servirlos de inmediato, acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.

Fritos variados rebozados (tempura)