Laravel — Galet de Navidad con liebre

Pondremos la liebre a macerar durante 4 horas.
La cortaremos en trozos, los colocaremos en una cazuela, añadiremos 1/2 cebolla y el apio picados finamente, el laurel, el tomillo, unos granos de pimienta negra, nuez moscada rallada y una cucharadita de sal. Lo mezclaremos todo muy bien y lo cubriremos de vino tinto.
En una cazuela, sofreiremos con aceite y manteca de cerdo, el tocino, cortado en tiras, el resto de la cebolla y la zanahoria picadas.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadiremos los trozos de liebre, bien escurridos. Sazonaremos con sal y pimienta negra, cociéndolo a fuego lento, añadiendo, poco a poco durante la cocción el vino de la maceración.
Cuando la carne esté bien cocida (unos 75 a 90 minutos), la retiraremos del fuego, reservándola.
Pasaremos por el pasapurés el fondo de la cocción, reservándolo en un lugar caliente.
En una olla, con abundante agua mineral hirviendo, ligeramente salada, coceremos la pasta, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Cuando esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una fuente y la condimentaremos con el jugo de la cocción caliente.
Serviremos la liebre aparte, con o sin guarnición.
Serviremos el queso rallado aparte, para que cada comensal agregue o no el queso por encima de la pasta.

Galet de Navidad con liebre