Laravel — Gallo al vino tinto

Pondremos el gallo troceado a macerar en un recipiente con el vino tinto y con las verduras cortadas en juliana ( las zanahorias, cebollas, puerros, apio, los dientes de ajo sin pelar), las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, perejil), y la pimienta negra en grano y los clavos. Lo mantendremos en sitio fresco durante 4 días macerando.
Terminada la maceración, separaremos los trozos de gallo de las verduras y el vino.
Verteremos un poco de aceite de girasol en una sartén y doraremos el gallo troceado.
En una cazuela, rehogaremos las verduras de la maceración, hasta que adquieran cierta coloración.
Cuando el gallo esté bien dorado, lo pondremos en la cazuela anterior con las verduras y le incorporaremos 150 gr. de harina.
Pondremos a hervir el vino en un cazo, lo colaremos y verteremos en la cazuela del gallo y las verduras, junto con un vasito de agua mineral. Lo salpimentaremos.
Mientras cocemos el gallo, prepararemos una guarnición con las cebollitas enteras, los champiñones cortados a cuartos y el bacon sin corteza cortado a trocitos.
Lo doraremos todo, primero friendo el bacon, después las cebollitas y por último los champiñones.
Cuando el gallo esté cocido (unos 45 minutos) lo separaremos de la salsa y ésta la pasaremos por un colador, después la llevaremos a ebullición.
Incorporaremos el gallo y la guarnición con la salsa, dejándolo cocer 5 minutos más.
En este último momento, ligaremos la salsa con la mantequilla. Presentarlo en la misma cazuela.

Gallo al vino tinto