Laravel — Gallo de San Pedro con gambones, peras y sobrasada

Para hacer el asado, pondremos en una bandeja de horno, la cebolla y la zanahoria cortadas en dados gruesos, las cabezas del gambón, el laurel, el tomate cortado a cuartos, la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva y el agua mineral.
Lo dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC. durante 15 minutos.
Mientras tanto, pondremos un molde cilíndrico en otra plata de ir al horno.
Pondremos en el fondo del molde una rodaja de sobrasada, encima de esta, pondremos las láminas gruesas de pera, que previamente habremos salteado en una sartén con mantequilla. Pondremos un poco de sal.
Lo dejaremos cocer en el horno unos 6 minutos.
Cuando el asado esté listo, lo sacaremos del horno, poniendo encima las supremas de gallo de S. Pedro y los gambones.
Añadiremos un poco de sal y las dejaremos cocer en el horno durante 3 minutos.
Retiraremos los gambones del horno, continuando la cocción, durante 3 minutos más.
Emplataremos la sobrasada con peras y lo desmoldaremos en el centro del plato y al lado pondremos las supremas y los gambones. Servir de inmediato.

Gallo de San Pedro con gambones, peras y sobrasada