Laravel — Gambas con chocolate

Para la salsa:

Pelar y cortar las cebollas en láminas y rehogarlas en una cazuela de barro con 200 ml. de aceite, freír durante unos minutos.
Añadir la hoja de laurel, el tomillo y el hueso de jamón, rehogar un poco más, procurando que la cebolla no se dore demasiado.
Añadir los tomates sin pelar, cortados en trozos, darles unas vueltas, tapar, y cocer 10 minutos.
Añadir un vaso de agua caliente. Cocer suavemente para que se concentre la salsa.
Cuando esté en su punto, pasarla por el colador chino.
Lavar las gambas, cortar las puntas de las cabezas, salpimentar y freírlas en una sartén con el aceite restante.
Colocarlas en una cazuela de barro; cubrir con la salsa preparada.

Para la picada:

Machacar en el mortero los dientes de ajo pelados, las almendras, un poco de perejil y el chocolate rallado; añadir un poco de aceite de freír de las gambas y majar bien, pues debe quedar como una crema espesa.
Diluirla con un poco de salsa de la cazuela.
Añadir esta picada a la cazuela donde tenemos las gambas y la salsa, remover y cocer unos 3 minutos; si ha quedado demasiado espeso, añadir un poco de agua y cocer unos minutos más. Comprobar de sal y servir.

Gambas con chocolate