Gazpacho de bayas de goji con queso feta
Preparación
- Ponemos las bayas de goji a hidratar en agua durante 10 minutos.
- Quitaremos el hueso a las cerezas (reservaremos algunas para decorar), ponemos todas las verduras (tomates, pimiento, cebolleta) en un recipiente junto con las bayas (reservaremos algunas para decorar), el agua, la sal, el azúcar y el vinagre.
- Trituraremos todo, junto con el aceite de oliva, hasta conseguir una sopa fina. Lo reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir
- Serviremos el gazpacho y lo acompañaremos con el queso feta cortado en dados, bayas y cerezas.
Ingredientes
- 400 gr. de tomates rojos maduros
- 200 gr. de bayas de goji
- 100 gr. de cerezas
- 100 gr. de pimiento rojo
- 1/2 cebolleta
- 300 ml. de agua mineral
- vinagre de Jerez
- 1 pizca de azúcar
- sal
- aceite de oliva
- 200 gr. de queso feta.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
