Laravel — Gazpacho de cigalas y almejas

Primero haremos el caldo de cigalas. En una cazuela que pueda ir al horno ponemos agua las cabezas de las cigalas, la cebolla cortada a trocitos, el tomate cortado a cuartos, el diente de ajo, el aceite y la sal. Dejarlo cocer durante 15 minutos a 180ºC.

Para hacer el gazpacho:

Ponemos las verduras cortadas muy pequeñas en un bol, le añadimos la sal y las almendras. Trituramos todo.
Colamos el caldo de las cigalas y lo añadimos al gazpacho.
Removemos el gazpacho y añadimos la sal, el aceite y el vinagre. Volvemos a remover y lo colamos.
Ponemos un poco de agua en una olla y cocemos las cigalas peladas durante 30 segundos.
Retiramos las cigalas y ponemos las almejas. Las dejamos cocer hasta que se abran y retiramos las conchas.
Para terminar, emplatamos las cigalas en un plato hondo y ponemos las almejas encima.
Finalmente, vertemos el gazpacho por un lado. Adornamos el plato con un poco de aceite y sal.

Gazpacho de cigalas y almejas