Laravel — Gazpacho espumoso de fresas con cocochas de bacalao

Enjuagaremos las cocochas de bacalao con agua.
Las pondremos en un cazo, saladas ligeramente y las cubriremos con el agua mineral.
Lo pondremos a cocer a fuego mínimo y cuando esté a punto de romper el hervor, retiraremos el cazo del fuego y lo dejaremos enfriar con las cocochas dentro.
Cuando ambas cosas estén frías, sacaremos las cocochas reservándolas en la nevera. Conservaremos también el caldo.
Lavaremos las fresas y las cortaremos a dados; las colocaremos en un bol, mezclándolas con el vinagre, dejándolas reposar.
Añadiremos a las fresas, 1 vaso del caldo de las cocochas y la 1/2 cebolla troceada.
Trituraremos la preparación, dando golpes cortos y secos. Colaremos el gazpacho resultante y lo guardaremos en la nevera.
Calentaremos una sartén con aceite, a fuego medio, y saltearemos las cebollitas encurtidas, hasta que se doren.
Las retiraremos de la sartén y las dejaremos enfriar, mezclándolas con las fresitas silvestres. Las sazonaremos un poco con sal.
Colocaremos las cocochas en la misma sartén, dorándolas por ambas caras, con un poco de aceite de oliva.
Batiremos el gazpacho con las varillas eléctricas, hasta que quede espumoso.
Pondremos las cebollitas y las fresitas en el fondo de 4 platos hondos, poniendo las cocochas encima.
Presentaremos el gazpacho en una jarra y lo verteremos en los platos, procurando de no tocar las cocochas.
Decoraremos las cocochas con un poco de sal gruesa y cebollino picado.

Gazpacho espumoso de fresas con cocochas de bacalao