Laravel — Granizado de piña

Pelaremos la piña y retiraremos la parte leñosa de la pulpa.
Reservaremos 400 gr. de la pulpa y el resto lo cortaremos en dados pequeños, reservándolos.
Lavaremos los limones y retiraremos la piel con un cuchillo.
Exprimiremos el zumo,reservándolo.
Lavaremos y secaremos las hojas de menta. Las picaremos muy menudas, reservando algunas enteras, para la decoración.
Cortaremos los 400 gr. de pulpa a trozos y los mezclaremos con el jugo de piña, el ron, la piel de limón, el azúcar y el zumo de los limones.
Añadiremos 100 ml. de agua mineral fría y lo batiremos, hasta obtener un puré fino.
Incorporaremos las hojas de menta picada, mezclándolas bien.
Verteremos el batido en un recipiente para congelar plano, hasta una altura de 2,5 cm. del borde, introduciéndolo en el congelador, durante 90 minutos.
Lo sacaremos del congelador, y lo batiremos con las varillas o con un tenedor, hasta que esté suave, volviéndolo a introducir en el congelador, hasta que esté cuajado (unos 90 minutos más).
Removeremos el granizado con el tenedor y lo repartiremos en vasos de cristal, decorándolos con los daditos de piña reservados y unas hojitas de menta fresca, dejándolos en la nevera unos 15 minutos antes de servir.

Granizado de piña