Guisantes estofados con callos de bacalao un poco picante
Preparación
- Planchea la cebolla y cuécela al vapor junto a las pieles de bacalao desaladas y el diente de ajo durante 90 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Por otro lado, licua los guisantes previamente escaldados. Lo colaremos y mezclaremos con el caldo obtenido de las pieles de bacalao.
- Corta los 25 gr. de cebolla en brunoise y rehógalos, en una sartén con aceite de oliva.
- Añade los callos y estofa, durante unos 10 minutos.
- Incorpora también los guisantes repelados y, por último, el caldo. Deja que se cueza 10 minutos más.
- Emplata el estofado de bacalao en un plato sopero y por encima coloca los guisantes lágrima, atemperados con un golpe de vapor.
- Añade el caldo de bacalao y guisantes previamente aireado con ayuda de una batidora.
- Coloca por encima la guindilla previamente frita cortada en aros muy finos y las flores de ajo blancas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 150 gr. de guisantes lágrima — (o similar)
- 200 gr. de callos de bacalao
- 25 gr. de cebolla
- 15 gr. de aceite
- 12 flores de ajo — (blancas)
- 2 guindillas secas
- 5 gr. de sal
- Para el caldo de bacalao y guisantes: — XXXX
- 800 gr. de pieles de bacalao
- 1 diente de ajo
- 45 gr. de cebolla
- 200 gr. de guisantes desgranados
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Pescado
