Guiso de judías rojas
Preparación
- Pondremos en remojo la noche anterior las judías rojas.
- Las colocaremos en una olla con abundante agua mineral.
- Añadiremos 1 cebolla picada fina y las coceremos a fuego suave, pero que no deje de hervir.
- Pasados 45 minutos, incorporaremos las patatas peladas y troceadas.
- Machacaremos las almendras, el comino en grano, la pulpa de las ñoras, los ajos, el cilantro, el pimentón y la sal en un mortero.
- Cuando las patatas lleven 15 minutos cociendo, añadiremos el calabacín troceado y el majado anterior, dejándolo cocer, durante 15 minutos más. Lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes
- 200 gr. de judías rojas.
- 2 patatas.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 ñoras.
- 6 almendras tostadas
- 1 cucharadita de comino en grano.
- cilantro fresco.
- pimentón dulce.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
