Helado de wasabi con bombón de foie
Preparación
- Hervir en un cazo, agua y azúcar para hacer un almíbar.
- Después añadimos el wasabi en polvo y lo dejamos infusionar.
- Para hacer los bombones, cortamos el hígado de pato (foie) y los redondeamos con las manos.
- Envolvemos estas bolas con papel film y las ponemos en un recipiente con agua fría y hielo.
- A continuación, añadimos la leche al almíbar, removiéndolo bien y lo dejamos durante 4 horas en el refrigerador y después 4 horas más en el congelador.
- Desenvolvemos los bombones y los saltearemos en una sartén.
- Después los rebozaremos con pistachos triturados.
- Para acabar, ponemos una bola de helado en una copa, colocamos los bombones encima, lo salpimentamos y lo decoramos con un poco de cebollino.
Ingredientes
- Para el helado de wasabi: — XXXX
- 200 gr. de leche.
- 50 gr. de azúcar.
- 50 gr. de agua mineral.
- 10 gr. de wasabi en polvo.
- agua y hielo.
- Para los bombones de foie: — XXXX
- 80 gr. de hígado de pato — (foie).
- 50 gr. de pistachos.
- pimienta negra.
- cebollino.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
