Hojaldre de tomate con salmonetes y romesco
Preparación
- Escaldaremos los tomates de pulpa dura en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Los retiraremos y enfriaremos con agua fría.
- Los pelaremos y cortaremos en cuartos, retirándoles las semillas.
- Colocaremos los cuartos de tomate en una fuente de horno, un puñado de hierbas aromáticas, un vaso aceite de oliva y los confitaremos en el horno a 90ºC. durante 1 hora. Los reservaremos.
- Pondremos la ñora y el pimiento de romesco en remojo en agua fría, durante unas horas.
- Cuando estén hidratados, retiraremos las pulpas y las reservaremos.
- Escalivaremos los tomates maduros y los ajos con la piel.
- Pelaremos los ajos una vez estén cocidos.
- Pondremos en un mortero las almendras y las avellanas. Las picaremos hasta que se hagan polvo.
- Prepararemos el romesco añadiendo en el mortero el pan frito, la pulpa de la ñora y del pimiento de romesco, los ajos escalivados y el tomate escalivado.
- Lo removeremos bien, hasta que nos quede una pasta rojiza y homogénea.
- Seguidamente, iremos agregando el aceite y el vinagre, removiéndolo bien, para que nos quede una salsa bien ligada, un poco al gusto, si nos gusta más o menos avinagrado. Rectificaremos de sal. La reservaremos.
- Pondremos los rectángulos de pasta de hojaldre en una fuente con un papel sulfurizado encima, colocamos otra fuente encima y las pondremos en el horno, previamente calentado a 190ºC., dejándolos cocer durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, limpiaremos los salmonetes, eliminando las escamas y retirándoles las vísceras; haremos 2 filetes de cada salmonete.
- Con unas pinzas les acabaremos de quitar las espinas.
- En una sartén antiadherente con un chorro de aceite, freiremos los filetes, primero por la parte de la piel y les daremos la vuelta al cabo de unos segundos, apagando el fuego, dejándolos que se acaben de freír con el mismo calor.
- Montaremos el plato, colocando el hojaldre en el centro, el tomate confitado encima, los salmonetes acabados de hacer y los salsearemos con 2 cucharadas de salsa romesco.
Ingredientes
- 1 kg. de salmonetes de la misma medida.
- 4 rectángulos de pasta de hojaldre de 7,15 cm.
- 4 tomates de pulpa dura.
- 1 cucharada de hierbas provenzales.
- 2 dl. de aceite de oliva.
- Para la salsa romesco: — XXXX
- 100 gr. de almendras tostadas.
- 100 gr. de avellanas tostadas.
- 4 tomates maduros.
- 1 ñora.
- 1 pimiento de romesco.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva.
- 2 dl. de aceite de oliva extra virgen de olivas arbequinas.
- 70 ml de vinagre de vino.
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 95 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
