Laravel — Hojaldres de marisco

Abriremos los mejillones al vapor, les retiraremos las conchas y reservaremos 100 ml. del caldo que hayan desprendido, pasándolo por un colador fino.
Freiremos las cigalas en una sartén con un poco de aceite, unos 3 minutos, las pelaremos y reservaremos sus cabezas.
Doraremos en una sartén con aceite la cebolla y el apio picados.
Cuando hayan tomado color, agregaremos los tomates cortados en trocitos, el laurel y el tomillo, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
Pasaremos la salsa por un chino, poniéndola en un cazo, junto con las cabezas de las cigalas, el jugo de los mejillones y la nata líquida, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 8 minutos.
Incorporaremos las cigalas y los mejillones cortados a trocitos.
Desdoblaremos la pasta de hojaldre, previamente descongelada, estirándola ligeramente con el rodillo.
La cortaremos en discos de unos 10 cm. de diámetro, repartiendo 2 o 3 cucharadas del preparado anterior, en el centro de cada uno de los discos.
Cerraremos los discos, doblándolos sobre si mismos por la mitad, humedeciendo los bordes y presionándolos con los dedos, pintándolos con huevo batido.
Los pondremos en una bandeja de horno y los introduciremos en el horno precalentado a 240º C. dejándolos dorar, durante unos 15 a 20 minutos. Servir calientes.

Hojaldres de marisco