Preparación
- En un cazo, pondremos 150 gr. de mantequilla, para empezar a elaborar la salsa bechamel.
- Cuando esté fundida, añadiremos la cebolla cortada muy fina.
- Cuando esté dorada añadiremos 200 gr. de harina y luego 1/2 l. de leche, vertiéndola, poco a poco y sin parar de remover.
- Después, agregaremos sal, pimienta blanca, canela y 1/4 l. más de leche, continuando removiéndolo, sin dejar que arranque el hervor.
- Cuando la salsa esté hecha, y sin dejar de remover, añadiremos 2 yemas de huevo y un poco más de mantequilla, fuera del fuego.
- Hecho esto, lo pasaremos por un colador fino.
- Rustiremos las pechugas de pollo salpimentadas, en una sartén con aceite de oliva
- En otro cazo, pondremos 1/2 vaso de jerez seco y cuando esté bien caliente, agregaremos las pechugas de gallina rustidas, la butifarra blanca, 1/2 trufa y los champiñones, todos ellos cortados a daditos.
- En otro cazo y con la salsa de haber rustido las pechugas, pondremos la otra mitad de la trufa, cortada muy menuda, añadiendo un poco de brandy.
- Pondremos en una cazuela grande, agua, sal y vinagre, cuando arranque a hervir, iremos echando los huevos de uno en uno, retirándolos con la espumadera y reservándolos.
- Tostaremos en el horno, tantas rebanadas de pan como huevos, de un dedo de grosor.
- Sobre cada tostada colocaremos 1 huevo.
- Los huevos se han de colocar en una fuente redonda y en forma de corona.
- Los cubriremos con la salsa bechamel y el queso de Parma rallado, gratinándolos en el horno con la puerta abierta.
- Todo lo que hay en la cazuela de las pechugas de gallina, se mezcla con unas cucharadas de salsa bechamel que habremos reservado y la calentaremos.
- Cuando esté caliente, la pondremos en el centro de la corona.
- Sobre los huevos, pondremos unas gotas del rustido y ya podemos servirlo.
Ingredientes
- 12 huevos.
- 2 pechugas de gallina.
- 1 trufa.
- 150 gr. de champiñones.
- 1 butifarra blanca cocida.
- 3/4 l. de leche.
- 200 gr. de harina.
- 200 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de queso parmesano.
- sal.
- pimienta banca.
- canela.
- 1/2 vaso de jerez seco.
- brandy.
- vinagre.
- 12 rebanadas de pan.
- aceite de oliva.
- sal y pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
