Preparación
- Dos días antes de preparar este plato, coceremos el vino, junto con las zanahorias troceadas, las hierbas aromáticas, las especias, la sal y el vinagre, durante unos 20 minutos.
- Una vez listo, lo dejaremos enfriar y lo pondremos en un recipiente donde nos quepa esta preparación y los trozos de jabalí. Lo pondremos a macerar en la nevera, durante 2 días.
- Pasado este tiempo, retiraremos el jabalí, dejándolo escurrir en un colador, encima del recipiente donde ha estado macerando.
- En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla picada y el tocino cortado en tiritas.
- Una vez escurridos los trozos de jabalí, los enharinaremos y los freiremos en la misma cazuela.
- Una vez fritos le añadiremos 1/2 l. del vino de la maceración, previamente colado, dejándolo cocer a fuego lento, durante 45 minutos.
- A continuación pondremos las castañas peladas, dejándolas cocer, durante 45 minutos más. Presentaremos a la mesa en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 3,5 kg. de carne jabalí.
- 400 gr. de castañas peladas
- harina.
- Para la maceración: — XXXX
- 2 1/2 l. de vino tinto — (a poder ser de crianza).
- 1/4 l. de vinagre.
- 1/2 kg. de zanahorias.
- 7 gr. de salvia.
- 7 gr. de orégano.
- 7 gr. de tomillo.
- 7 gr. de romero.
- 7 gr. de estragón.
- 7 gr. de clavo.
- 7 gr. de pimienta negra en grano.
- Para el sofrito: — XXXX
- 250 gr. de cebollas.
- 125 gr. de tocino.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 125 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
