Laravel — Lomos de corzo asados con hierbas, con laminado de boletus confitados en aceite y naranja

Confitaremos los boletus enteros en un recipiente, cubiertos con el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, la sal, la pimienta negra y la ralladura de la piel de naranja, dejándolos cocer, a fuego muy lento, durante 1 hora. Seguidamente los dejaremos enfriar en el mismo recipiente, (esta operación podemos hacerla la noche anterior).
Salpimentaremos los lomos de corzo y los marcaremos en la plancha, muy caliente. Tienen que quedar casi crudos, puesto que luego los acabaremos de asar en el horno.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
Haremos una reducción con el vinagre de Jerez y el azúcar, poniéndolos en un cazo, a temperatura suave.
Laminaremos los boletus.
Haremos en el plato, un cordón con los boletus laminados.
Colocaremos encima el lomo de corzo asado, espolvoreados con sal Máldom, salseándolo con la reducción de vinagre de Jerez.
Lo decoraremos con unas hojitas de sakura (cerezo).

Lomos de corzo asados con hierbas, con laminado de boletus confitados en aceite y naranja