Laravel — Jamón de jabalí al vino tinto

Deshuesaremos un cuarto trasero (jamón) de jabalí.
Lo cortaremos en dados de unos 2 cm. de espesor, colocándolos luego en un recipiente junto con las verduras que se deseen, cortadas gruesas, (cebolla, zanahoria, pimiento, ajos, puerros), agregaremos también las hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel, tomillo, etc.) y cubriremos todo con el vino tinto, dejándolo macerar, en la nevera, durante unas 6 horas.
Mientras, haremos un caldo con los huesos extraídos del jamón, (podemos hacerlo en una olla rápida, durante 30 minutos).
Una vez acabada la maceración, retiraremos las verduras, el líquido y la carne de jabalí, por separado.
Rebozaremos la carne en harina y luego la freiremos ligeramente en una cazuela con aceite bien caliente, para que se dore por fuera sin terminar de cocinarse, (conviene hacer esta operación por tandas e ir sacando la carne aparte).
Terminado este paso, en el mismo aceite, freiremos las verduras reservadas, hasta que se doren.
Añadiremos los líquidos de la maceración reservados y el caldo de los huesos, dejándolo cocer, hasta que se reduzca, durante unos 20 minutos.
Luego, agregaremos la carne y completaremos la cocción, a fuego suave, salpimentándolo todo, y con la cazuela tapada, durante unas 2 horas, hasta que esté tierna.
Si queremos espesar la salsa, podemos agregar una roux (harina y mantequilla mezcladas a partes iguales).
Podemos acompañarlo con puré de manzanas.

Jamón de jabalí al vino tinto