Judías blancas con perdiz
Preparación
- En una cacerola con aceite de oliva, haremos un sofrito, dorando el ajo y la mitad de la cebolla, finamente picados.
- Añadiremos la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
- Una vez dorados, espolvorearemos con pimentón dulce y lo regaremos con el vino blanco de inmediato, para evitar que se queme el pimentón, dejándolo reducir.
- Incorporaremos las judías blancas, previamente puestas a remojo la noche anterior, rehogándolas por espacio de 1 minuto, a fuego medio, sin dejar de remover.
- Mojarlas con caldo de ave, cubriendo las alubias ligeramente y añadiremos 1 cebolleta cruda y un poco de azafrán, dejándolas cocer, durante de unos 30 minutos, echando de vez en cuando cubitos de hielo o agua helada, para favorecer que el caldo tome cuerpo.
- Finalmente, añadiremos los trozos de perdiz, que hemos salpimentado y salteado en una sartén con aceite, dejándolos que se haga la carne unos 15 a 20 minutos más, a fuego suave. Servir espolvoreándolas con perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de judías blancas
- 2 perdices
- 60 cc. de aceite oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de azafrán
- 2 cebollas
- 2 guindillas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 cc. de vino blanco seco
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
