Laravel — Lentejas estofadas con rabo de toro

Pondremos la noche anterior a macerar, el rabo de toro en un recipiente, junto con las zanahorias, el puerro troceado, cubriéndolo todo con vino tinto.
Al día siguiente, en una cacerola con aceite, colocaremos el rabo escurrido y las verduras. Sofreiremos.
Añadiremos el vino de la maceración, dejándolo reducir.
Lo cubriremos con agua, dejándolo cocer 1 hora, a fuego lento.
Sacaremos el rabo, lo desmenuzaremos y reservaremos.
Poner en remojo durante 1 hora las lentejas en agua fría.
Colocaremos en una cacerola las lentejas escurridas. Añadiremos el laurel, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y el pimiento verde troceado. Lo cubriremos todo con agua fría, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos aproximadamente.
En una sartén al fuego, añadiremos aceite, rehogando la 1/2 cebolla picada, el ajo picado y el tomate troceado.
La apartaremos del fuego y añadiremos el pimentón.
Lo trituraremos e incorporaremos las lentejas, junto con el rabo de toro troceado. Lo dejaremos cocer 10 minutos más. Emplatar y servir caliente.

Lentejas estofadas con rabo de toro