Laravel — Langosta a la parrilla con salsa

En una cacerola con aceite de oliva, rehogamos las cebollas peladas y cortadas finas.
Cuando estén doradas, espolvorearemos con harina, dejando que se dore un poco.
Verteremos el vino, dejando que se evapore un poco.
Agregaremos los tomates, pelados, limpios de semillas y troceados, y las zanahorias troceadas.
Añadiremos laurel y tomillo, salpimentaremos y dejaremos, con la cacerola tapada, cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Machacamos en un mortero los dientes de ajo pelados, las almendras, agregamos el pimentón dulce y lo añadimos a la cacerola.
Lo retiramos del fuego, le añadimos el vinagre y 1 dl. de aceite, removiéndolo bien. La pasaremos por el coldor chino, reservando esta salsa.
Partimos las langostas de arriba abajo por la mitad. Las sazonamos con sal y las rociamos con unas gotas de limón y aceite, dejando que se maceren unos 5 minutos.
En una parrilla caliente, ponemos las langosta por la parte de la carne, hacia el fuego, dejándolas cocer durante 6 minutos.
Les damos la vuelta, las rociamos con mantequilla derre tida, dejándolas cocer 8 minutos mas.
Colocamos las langostas en una fuente, las rociamos con brandy y las flameamos.
Las servimos adornadas con unas rodajas de limón y perejil espolvoreado.
La salsa la servimos aparte con una salsera, la cual la habremos pasado por el colador chino.

Langosta a la parrilla con salsa