Laravel — Lenguado a la madrileña

Limpiaremos el lenguado, quitándole la piel, lavándolo y secándolo con papel absorbente. Lo salaremos y pasaremos por el huevo batido y por el pan rallado.
Lo freiremos en una sartén grande con aceite de oliva, hasta que esté dorado por ambos lados, reservándolo al calor.
Lavaremos muy bien las almejas con abundante agua para que eliminen toda la arena (es recomendable tenerlas antes en remojo con agua y un puñado de sal).
Las pondremos en una cacerola, a fuego fuerte, con 1/2 taza de agua y sal, hasta que se abran. Las sacaremos y reservaremos.
Cortaremos el jamón en trocitos muy pequeños y los pondremos en un bol.
Lavaremos el perejil y lo picaremos muy menudo, agregándolo al jamón.
Incorporaremos el pan rallado, mezclando estos 3 ingredientes muy bien.
Rellenaremos las almejas con el picadillo anterior y las introduciremos en el horno precalentado a 2 40ºC. de 3 a 5 minutos.
Pondremos el lenguado en una fuente y lo rodearemos con las almejas, unos gajos de limón y unos tomates cherry.

Lenguado a la madrileña