Laravel — Lenguado al albariño

Pondremos los lenguados en una tartera refractaria, untada con mantequilla.
Los cubriremos con el vino blanco, albariño, y la crema de leche, salpimentándolos e introduciéndolos en el horno precalentado a 180ºC. durante unos 10 minutos.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas.
Pondremos en una cazuela el zumo de limón, 25 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de agua mineral.
Cuando hierva, agregaremos los champiñones. Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 6 minutos, removiéndolos con frecuencia.
Untaremos una fuente refractaria con mantequilla, colocando encima los lenguados escurridos, esparciendo por encima los champiñones.
Pondremos en un cazo al baño María, el jugo de la cocción de los lenguados, agregando las yemas de huevo, de una en una y sin dejar de batir suavemente, hasta que quede una salsa trabada, vertiéndola sobre los champiñones y los lenguados.
Espolvorearemos con perejil picado y lo volveremos a meter en el horno, durante 3 minutos.
Serviremos los lenguado acompañados de las salsa con los champiñones y unas gambas que haremos previamente a la plancha o cocidas.

Lenguado al albariño