Lentejas con mariscos
Preparación
- Pondremos en remojo las lentejas, bien lavadas, en agua fría, durante 12 horas.
- En una olla, pondremos las lentejas escurridas, cubriéndolas de agua mineral fría, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva. Durante la cocción, iremos añadiendo más agua fría, para que no se queden sin agua las lentejas, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 1 hora aproximadamente.
- Mientras tanto, preparemos el fumet, poniendo en una cacerola, el agua mineral, el clavo de especia, la cebolleta, la hoja de laurel, la cabeza de merluza y el vino blanco, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Pasaremos el caldo por un colador fino, reservándolo.
- En una cacerola, calentaremos un poco de aceite, rehogando las gambas y las cigalas, durante 2 a 3 minutos, retirándolas y reservándolas.
- En la misma grasa anterior, rehogaremos la sepia cortada a dados, dejándola dorar.
- Seguidamente, incorporaremos la cebolla cortada a la pluma (juliana un poco más gruesa), rehogándola un poco, unos 10 minutos, añadiendo los ajos y el perejil picados, luego los tomates, pelados y sin semillas, cortados a trocitos, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos más.
- Finalmente, añadiremos la copita de jerez.
- Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, las gambas y las cigalas.
- Lo mojaremos con el fumet de pescado, taparemos la cacerola y lo dejaremos cocer, durante 5 minutos más, a fuego lento.
- Finalmente, agregaremos las almejas bien lavadas y los mejillones bien limpios, continuando la cocción, 5 minutos más, hasta que se abran. Presentar en la misma cacerola.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de lentejas de Salamanca.
- 8 gambas.
- 4 cigalas.
- 8 mejillones.
- 8 almejas grandes.
- 1 sepia.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 3 tomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 1 copa de jerez seco.
- aceite de oliva.
- 200 ml. de fumet de pescado.
- Para el fumet: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 1 clavo de especia.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cabeza de merluza.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- 600 ml. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
