Laravel — Lentejas con verduras

Pondremos una olla a cocer, durante 45 minutos, a fuego suave, con el agua fría, la sal, la cucharadita de pimentón picante y de jengibre molido, las lentejas, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 tronco de apio, 1 hoja de laurel, 1 nabo pelado, 1 zanahoria pelada y 1 cabeza de ajos entera.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos, a fuego lento, el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil, el pimiento verde y el calabacín, todos muy picados y sazonado al gusto, durante 30 minutos, controlando que no se pegue.
A media cocción, verteremos 1 chorro de vino de montilla.
Sacaremos de la olla, el puerro, el apio, el laurel, la zanahoria, el nabo, la 1/2 cebolla y la cabeza de ajos.
Pasaremos todo por la batidora en un recipiente aparte, excepto la cabeza de ajos y el laurel.
Volveremos a echar el puré en la olla con las lentejas, así como la fritura de verduras de la sartén, dejándolas cocer, durante 15 minutos, todo junto. Servir de inmediato.

Lentejas con verduras