Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina
Preparación
- Primero elaboraremos la espuma de sobrasada mallorquina, poniendo en un cazo al fuego, la nata líquida, salpimentándola.
- Cuando coja temperatura, agregaremos la sobrasada y la disolveremos con las varillas.
- La colaremos y la introduciremos en un sifón y colocaremos la carga, reservándolo en una zona templada.
- Lavaremos y cortaremos el calabacín, a lo largo, en láminas, poniéndolas a cocer en una cacerola en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos; las enfriaremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción. Las reservaremos.
- En un bol mezclaremos las lentejas cocidas y las crudités, aliñándolas con aceite de oliva y sal.
- Sobre las paredes de los moldes individuales de aro, pegaremos las láminas de calabacín en los lados del molde e incorporaremos la mezcla de lentejas y crudités.
- Los desmoldaremos en el centro del plato y los coronaremos con la espuma de sobrasada mallorquina y 2 gajos de tomate.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la espuma de sobrasada mallorquina: — XXXX
- 400 ml. de nata líquida para montar.
- 200 gr. de sobrasada mallorquina.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- 1 sifón de 1/2 l.
- 1 carga.
- Para la ensalada: — XXXX
- 200 gr. de lentajas cocidas.
- 1 bolsa de crudités.
- 1 calabacín.
- aceite de oliva.
- sal.
- agua mineral.
- 1 tomate.
- 4 moldes de aro individuales.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Leche
