Lomo de cerdo a la sal con compota de manzana
Preparación
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Picaremos las hojas de romero.
- Mezclaremos la sal gruesa con las pimientas en grano, el romero picado y 4 cucharadas de agua mineral.
- Formaremos un lecho con la mezcla anterior, sobre una bandeja de horno y colocaremos encima el lomo de cerdo, cubriéndolo con el resto de la sal, introduciendo la bandeja en el horno precalentado, durante 25 minutos.
- Mientras, pelaremos y trocearemos la manzanas, rociándolas con zumo de limón.
- Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
- Mezclaremos las manzanas, el jengibre, el azúcar y el aceite de oliva, en un cazo y lo coceremos, a fuego suave, durante 15 minutos.
- Seguidamente lo trituraremos, reservándolo.
- Retiraremos la costra de sal que cubre el lomo y lo cortaremos en rodajas.
- Serviremos el lomo de cerdo acompañado con la compota de manzana tibia y la salsearemos con la crema balsámica de Módena.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo, en una pieza, de unos 750 gr.
- 1,5 kg. de sal gruesa.
- 4 cucharadas de agua mineral.
- 2 ramas de romero.
- 1 cucharada de pimientas de colores en grano.
- 1 kg. de manzanas Golden.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 0,5 cm. de raíz de jengibre fresco.
- 1 cucharada de azúcar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de crema balsámica de Módena.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
