Lomo de ciervo con verduras caramelizadas
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva, marcaremos los lomos de ciervo, salpimentados, durante unos 10 minutos.
- Una vez marcados los retiraremos y reservaremos en caliente.
- En la misma sartén y con los jugos que hayan soltado, añadiremos el vino tinto, dejándolo reducir unos 5 minutos, reservándolo.
- Cortaremos las zanahorias, las cebolletas y los espárragos en bastones.
- En una olla con agua hirviendo escaldaremos todas las verduras, junto con los tomates pelados, durante 5 minutos.
- En una sartén pondremos la mantequilla, el azúcar y el tomillo fresco, dejándolo dorar un poco.
- Incorporaremos todas la verduras incluido los tomates, reshogándolas durante 5 minutos, sazonándolos.
- Emplataremos los lomos de ciervo, decorándolos con las verduras caramelizadas y lo salsearemos con la reducción de vino tinto.
Para este plato emplearemos un vino tinto de calidad.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 lomos de ciervo — de unos 200 gr. cada uno.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 2 copas de vino tinto.
- Para la guarnición: — XXXX
- 4 zanahorias.
- 4 cebolletas.
- 1 manojo de espárragos verdes.
- 1 paquete de tomates cherry.
- 100 gr. de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla.
- 10 gr. de tomillo fresco.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
⚠️ Alérgenos
Leche
