Laravel — Lubina al vermut

Limpiaremos bien las lubinas; lavarlas, quitarles la piel y extraer los lomos. Esta operación le podemos pedir que la haga nuestro proveedor habitual.
Pelaremos las zanahorias, el puerro, el apio, picándolo todo en juliana fina.
Coceremos las verduras en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos; colarlas y reservarlas. Reservaremos también el caldo de la cocción
Colocaremos las verduras en el fondo de una fuente refractaria, los filetes de lubina sobre ellas, regándolo con un poco del caldo de la cocción de las verduras y el vermut.
La introduciremos en el horno precalentado a 240 °C . de 8 a 10 minutos.
En un cazo, calentaremos 1 cacito del caldo de las verduras, la nata y el estragón picado, dejándolo cocer 5 minutos a fuego vivo.
Lo colaremos con un chino.
Serviremos los filetes de lubina con la salsa, acompañado de algunas verduras a nuestro gusto, cocinadas al vapor y espolvoreados con cebollino picado.

Lubina al vermut