Lubina con costra de pistachos
Preparación
- Sofreiremos los chalotes, bien picados, en un cazo con mantequilla.
- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el vino tinto, el caldo de pescado caliente y el azúcar. Lo removeremos y lo dejaremos reducir hasta obtener una textura de caramelo; luego lo colaremos. Reservaremos esta salsa.
- Pondremos un poco de aceite en una bandeja de ir al horno.
- Colocaremos encima los filetes de lubina, ligeramente salados por encima.
- Los dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 190ºC. durante 15 minutos.
- Mientras tanto, coceremos las verduras, el puerro, la zanahoria, las judías verdes, los espárragos, el apio y 1 ramita de eneldo, en una olla con agua mineral y sal (unos 15 a 20 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Cubriremos los filetes de lubina con los pistachos picados finos, y los dejaremos cocer en el horno 3 minutos más.
- Para terminar, pondremos la salsa en el fondo del plato, añadiendo las verduras cocidas encima y sobre todas, los filetes de lubina.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 filetes de 200 gr. cada uno, de lubina.
- 1 zanahoria.
- 1 manojo de espárragos.
- 1 puerro.
- 1 rama de apio.
- 50 gr. de judias verdes.
- 1 ramita de eneldo.
- 1/4 l. de caldo de pescado.
- 2 vasos de vino tinto.
- 100 gr. de pistachos pelados.
- 100 de chalotes.
- 30 gr. de mantequilla.
- aceite de oliva.
- sal.
- azúcar
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
