Lubina salvaje sobre compota de tomate
Preparación
- Coceremos las patatas en una olla con agua y sal, enteras y sin pelar, dejándolas cocer, durante unos 15 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy gruesas, reservándolas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, el diente de ajo y el tomate, cortados en brunoisse, el perejil picado y el tomillo, a fuego muy lento, durante 20 minutos. Lo salpimentaremos y añadiremos el azúcar. Lo reservaremos.
- Marcaremos los lomos de lubina, sazonados con sal, en una sartén con aceite, solo por la parte sin piel y luego los meteremos en el horno calentado a 200ºC. durante 10 minutos.
- Montaremos el plato, poniendo una base con las rodajas de patata.
- Sobre ellas pondremos la compota de tomate y encima los lomos de lubina salvaje.
- Lo salsearemos con una vinagreta que haremos con las huevas de mujol, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta blanca, emulsionándolos con unas varillas. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 lomos de lubina salvaje de unos 200 gr. cada uno.
- sal.
- aceite de oliva.
- 2 patatas.
- Para la compota de tomate: — XXXX
- 6 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 ramillete de perejil fresco.
- 1 ramillete de tomilllo fresco.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- aceite de oliva.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 1 bote pequeño de huevas de mujol.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
