Laravel — Macarrones con gato de mar

Limpiaremos bien el gato de mar, eliminado sobre todo la piel, y le haremos cortes de unos 6 cm. de largo.
Lo sofreiremos, bien salpimentado, en una cazuela con aceite de oliva y un poco de grasa de cerdo. El pescado debe agarrarse en el fondo de la cazuela. Una vez dorado y cocido, lo retiraremos de la cazuela.
Añadiremos la zanahoria picada fina.
Incorporaremos los puerros picados muy finos.
Pondremos el pimiento del piquillo cortado fino, 2 cucharadas de salsa de tomate y el jerez seco. dejándolos sofreír, a fuego suave, unos 15 a 20 minutos.
Cuando esté el sofrito a punto, añadiremos el gato, sin espinas y picado a cuchillo, mezclándolo bien.
Coceremos los macarrones en agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante. Los escurriremos y enfriaremos con agua con hielo.
Infusionaremos durante 15 minutos, la nata líquida con una punta de guindilla, sazonándola y reservándola en la nevera.
Antes de emplatar, espumaremos la nata bien fría con la batidora, hasta obtener una espuma medio montada.
Mezclaremos los macarrones con el sofrito, repartiéndolo sobre una bandeja que pueda ir al horno, espolvoreándolos con el queso parmesano rallado y unas nueces de mantequilla.
Los gratinaremos en el horno precalentado a 190º C. durante 10 minutos.
Los serviremos con la espuma de nata aparte.

Macarrones con gato de mar