Magret con higos secos
Preparación
- En un bol pondremos el té negro junto con el oporto y la miel, mezclándolos bien.
- Pincharemos los higos secos con una aguja y los agregaremos al bol anterior, dejándolos reposar en el frigorífico, durante 12 horas (mejor prepararlo la noche anterior).
- Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y calentaremos en un cazo el jugo de la maceración, hasta que arranque el hervor.
- Introduciremos de nuevo los higos, dejándolos cocer, a fuego suave, durante unos 10 minutos, hasta que los higos se hayan hinchado y la salsa tenga una consistencia de jarabe.
- Les haremos unos cortes a los magrets de pato sobre la parte de la grasa, salpimentados, y los freiremos por ese lado, sin poner nada de grasa en la sartén, durante unos 10 minutos.
- Retiraremos el exceso de grasa, les daremos la vuelta, friéndolos unos 3 minutos más, reservándolos al calor.
- Desgrasaremos los jugos de la cocción con el vinagre de jerez y 3 cucharadas del jugo de los higos.
- Incorporaremos de nuevo los magrets, dejándolo reposar, tapados, aproximadamente 10 minutos.
- Cortaremos los magrets en lonchas finas, repartiéndolas en platos individuales, rodeándolas con los higos macerados, y regándolas con la salsa de la maceración.
- Podemos adornarlos con unas hojas de melisa. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 magrets de pato — (pechugas).
- 24 higos secos.
- 200 ml. de té negro.
- 300 ml. de oporto.
- 4 cucharadas de miel.
- 4 cucharadas de vinagre de jerez.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hojas de melisa — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
