Laravel — Manzanas al cava con crocanti

Pelaremos las manzanas y les retiraremos el corazón, con un sacabocados.
Las pondremos sobre una fuente refractaria, no demasiado grande y honda, procurando que las manzanas quepan justas.
Las cubriremos con 150 gr. de azúcar, la piel del limón, la ramita de canela y el vaso de cava.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
Una vez asadas, las pondremos bien escurridas sobre platos individuales de postre.
Reduciremos en un cazo el líquido de la cocción, hasta quedar un almíbar, vertiéndolo por encima de las manzanas y espolvoreándolas con el crocanti.
El crocanti lo hemos preparado, poniendo en una sartén el resto del azúcar y el granillo de almendra. Lo arrimaremos al fuego, hasta que coja un bonito color de caramelo.
Lo verteremos sobre una hoja de papel de papel sulfurizado y lo dejaremos enfriar.
Lo desmenuzaremos con un cuchillo o con una cuchara, hasta que se formen granitos sueltos, que repartiremos por encima de las manzanas .

Manzanas al cava con crocanti