Laravel — Manzanas rellenas de carne

Salpimentaremos la carne de cerdo y la doraremos en una cazuela con la mantequilla.
La flamearemos con el brandy.
Añadiremos la cebolla y el tomate troceados, dejándolo cocer todo, hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos).
Retiraremos todo de la cazuela y lo trincharemos, reservando la grasa de la cocción.
Lavaremos las manzanas y las vaciaremos con cuidado, cortando un sombrero y retirando el corazón, sin pelarlas, dejando 1 cm. de pulpa alrededor.
Las rellenaremos con el trinchado anterior, enharinaremos la parte superior y las pasaremos por huevo batido, friéndolas en una sartén con un poco de aceite caliente, para sellar la parte que hemos cortado.
Las pondremos en una fuente de horno, añadiéndoles 1 pastilla de caldo de carne disuelta en 1/2 l. de agua mineral, la grasa de la cocción de la carne y 1 picada que haremos en un mortero de almendras, pan frito y un pellizco de azúcar.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., rociándolas de vez en cuando con el caldo, dejándolas cocer hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos) .
Las serviremos poniendo un fondo de caldo y las adornaremos con unas rodajitas de limón y unos tomatitos cherry.

Manzanas rellenas de carne