Laravel — Marmite de Santoña

Primero trocea el bonito en tacos y sazona. Reserva.
Después pica la cebolla fina y pocha a fuego medio con el aceite de oliva, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos. Yo añado un poquito de sal para acelerar el proceso.
Pela y trisca las patatas. Triscar no picar, de esta manera soltará el almidón.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, baja el fuego. Este momento es clave. Para que el marmite tenga el color característico. Es necesario dorar al límite, sin quemar. Ten las patatas a mano.
Cuando casi se dore, agrega las patatas y rehoga bien unos 5 a 10 minutos.
Cubre las patatas con agua mineral y aumenta el fuego. Cuece hasta que estén tiernas de 15 a 20 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.
Por último, separa del fuego y añade los tacos de bonito. Remueve y deja reposar 10?minutos . Con el calor residual será suficiente para hacer el bonito.

Marmite de Santoña