Laravel — Marrón glacé clásico

Haremos un pequeño corte a las castañas, para que no exploten al cocerlas.
Las pondremos en una olla con agua hirviendo, escaldándolas, durante unos 10 minutos. Las escurriremos y pelaremos, quitando la piel fina, con cuidado de no romper las castañas.
Una vez peladas, las volveremos a cocer en agua, hasta que estén tiernas pero enteras (unos 10 minutos más).
Prepararemos un almíbar con 1 l. de agua mineral y 1/2 kg. de azúcar, 1 vaina de vainilla y unas estrellas de anís, dejándolo cocer a fuego muy lento.
Incorporaremos las castañas y antes de que arranque el hervor, lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Esta operación la haremos durante 4 días o hasta 8 o 10 veces, para que el azúcar entre en el corazón de las castañas y el almíbar no se queme.
Las glasearemos espolvoreándolas con azúcar lustre y las introduciremos en el horno precalentado a 220ºC. para darles un golpe de calor, 2 o 3 minutos. Las podemos colocar en cestitas de papel.

Marrón glacé clásico