Medallones de solomillo con compota de coles a la mejorana
Preparación
- Envolveremos los medallones con las lonchas de tocino ahumado, los salpimentaremos y saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla y los reservaremos aparte.
- Saltearemos la col, bien lavada, cortada muy finita y blanqueada (este proceso lo haremos aparte, escaldando en agua hirviendo brevemente y enfriada en agua fría con hielo), en la misma mantequilla, rectificando de sal.
- La pondremos sobre una fuente de servir, colocando encima los medallones.
- En un cazo, reduciremos el fondo de ave con las hojas de mejorana.
- Una vez reducido, lo mezclaremos con la mantequilla, removiéndolo con las varillas.
- Pondremos alrededor de la col un cordón de la preparación anterior y por encima de los medallones.
- Podemos decorarlo con tiras de pimiento morrón y espolvoreado con el perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 800 gr. de solomillo de cerdo cortado en 8 medallones.
- 8 lonchas de tocino ahumado.
- 800 gr. de col.
- 4 hojas de mejorana.
- 1 dl. de fondo de ave.
- 100 gr. de mantequilla.
- mantequilla para saltear.
- 1 pimiento morrón.
- perejil.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
