Medallones de ternera con guisantes
Preparación
- Limpiaremos la escarola y la cortaremos en juliana.
- Cortaremos el jamón a tiritas.
- Cortaremos el filete de ternera en 12 medallones de 1 cm. de grosor.
- Coceremos los guisantes en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
- En una sartén, derretiremos 40 gr. de mantequilla, donde freiremos los medallones, durante 2 minutos por cada lado. Los retiraremos de la sartén, reservándolos en caliente.
- Añadiremos el vino blanco a la sartén, dejándolo reducir a la mitad.
- Incorporaremos al fondo de cocción el jamón, rehogándolo, durante 1 minuto.
- Agregaremos la escarola, mezclándola y dejándola cocer 1 minuto más.
- Añadiremos los guisantes y la mantequilla restante, mezclándolos con 1 cuchara de madera, durante 3 minutos más. Los salpimentaremos.
- Distribuiremos las verduras en el centro de una fuente, colocando los medallones a su alrededor.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 700 gr. de filete de ternera.
- 500 gr. de guisantes desgranados.
- 100 gr. de jamón cocido cortado en lonchas finas.
- 80 gr. de mantequilla.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- 1 escarola.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cantabria
⚠️ Alérgenos
Leche
