Laravel — Mejillones rellenos (Tigres)

Limpiaremos bien los mejillones y los pondremos en una cacerola con tapadora, a fuego fuerte, añadiéndole el laurel y un vasito de vino blanco.
Cuando estén abiertos, los dejaremos enfriar un poco, para no quemarnos e iremos sacándolos de sus conchas, poniéndolos en un plato y reservando las conchas que sean más bonitas, poniéndolas en una bandeja grande, boca arriba.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos la cebolla y los pimientos verdes muy picados.
Cuando tomen color, añadiremos el tomate, pelado y pasado por el pasapurés, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, a fuego lento, 10 minutos más.
Incorporaremos la carne de los mejillones (reservaremos algunos enteros para decorar) muy picada, dejándola cocer, durante 5 minutos más, mezclándola bien.
Rellenaremos las conchas reservadas con la preparación anterior.
Mientras tanto, habremos hecho una salsa bechamel espesa (ver receta en esta web), que mantendremos a fuego muy suave.
Con esta bechamel, cubriremos cada mejillón con 1 cucharada sopera y la dejaremos enfriar.
Finalmente, pasaremos los mejillones por harina, huevo batido y pan rallado y los freiremos en una sartén con aceite, bien caliente.
Decoraremos el plato con algunos mejillones que hemos reservado.

Mejillones rellenos (Tigres)