Laravel — Melocotones con arroz merengado

Coceremos el arroz, durante 5 minutos, en abundante agua mineral hirviendo. Lo pasaremos por agua fría y escurriremos.
Pondremos en un cazo al fuego, la leche condensada, 1/2 l. de agua mineral y 1 corteza de limón.
Cuando arranque a hervir, agregaremos el arroz, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.
Fuera del fuego, incorporaremos la mantequilla y las yemas de huevo, al arroz, poniéndolo sobre una bandeja de tarta redonda, cubriéndolo con los melocotones bien escurridos.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve fuerte, con 4 cucharadas de azúcar.
Introduciremos el merengue en una manga pastelera, con una boquilla ancha.
Dibujaremos con el merengue, un enrejado encima de los melocotones, espolvoreándolos con el azúcar restante.
Lo gratinaremos en el horno precalentado a 240º C., hasta que el merengue se dore ligeramente.

Melocotones con arroz merengado