Laravel — Melocotones rellenos de butifarra

Pelaremos y picaremos la cebolla y la pocharemos lentamente en una sartén con aceite de oliva (unos 20 a 30 minutos).
Cuando empiece a dorarse, añadiremos el diente de ajo bien picadito y el tomate, pelado y sin semillas, bien picado, dejándolos confitar lentamente, durante 20 minutos.
Una vez confitado, salpimentaremos y agregaremos la butifarra, sin piel y desmenuzada, mezclándolos bien, dejándolo cocer todo junto, unos 15 minutos más.
Una vez frito, lo dejaremos enfriar y añadiremos el huevo batido, mezclándolo muy bien.
Pelaremos y partiremos por la mitad los melocotones, retirándoles el hueso.
Cogeremos una parte de la pulpa a cada mitad y la pasaremos por la sartén, agregándola luego a la preparación anterior.
Con este sofrito rellenaremos los melocotones.
Los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite caliente (mejor emplear de girasol).
Los iremos pasando a una cazuela y verteremos sobre ellos, la salsa española y la misma cantidad de agua mineral, hasta cubrirlos a todos, dejándolos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 20 minutos. Presentar en la misma cazuela.

Melocotones rellenos de butifarra