Menestra de verduras
Preparación
- Coceremos las alcachofas enteras, limpias de las hojas más duras y las puntas, en agua hirviendo (unos 10 minutos).
- En una cazuela con aceite, sofreiremos el jamón, las cebolletas, las patatas y las zanahorias, todo debidamente troceado.
- Añadiremos 1 cucharada de harina y abundante caldo de carne.
- Cuando arranque a hervir, agregaremos los guisantes y las judías verdes, incorporando más tarde las alcachofas hervidas.
- Lo retiraremos del fuego, cuando toda la verdura esté cocida (unos 15 minutos), dejándola escurrir.
- Paralelamente, herviremos por separado la coliflor y la col, con 1 patata grande en cada una (15 minutos más cada una).
- Una vez cocidas, las escurriremos y las aplastaremos con un tenedor.
- Con esta pasta, más harina y huevo, haremos unas croquetas, que las freiremos en una sartén con abundante aceite muy caliente.
- Presentaremos el plato en una fuente, poniendo en el centro la menestra, las croquetas a su alrededor, los huevos duros partidos por la mitad en sentido longitudinal y los espárragos transversalmente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de alcachofas.
- 1/2 kg. de guisantes.
- 1/2 kg. de judías verdes.
- 1/2 kg. de cebolletas.
- 1/2 kg. de zanahorias.
- 1/2 kg. de patatas nuevas.
- 150 gr. de jamón serrano.
- 1 l. de caldo de carne.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para las croquetas: — XXXX
- 1 coliflor muy pequeña.
- 1/2 kg. de col.
- 2 patatas medianas.
- harina.
- huevo.
- sal.
- aceite de girasol — (para freir).
- Para la decoración: — XXXX
- 4 huevos duros.
- 4 esparragos en conserva
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
